Formaggio da taglio, a pasta bianca e dura. La crosta deriva il suo colore, rosso acceso, dal trattamento di finitura che subisce, con concentrato di pomodoro e olio di oliva.

E' un formaggio dal gusto piuttosto marcato con sfumature che variano stagionalmente, in relazione alle erbe e ai fieni utilizzati per l'alimentazione delle mucche.

Per apprezzarne al meglio tutti gli aromi, si consiglia di accompagnarlo alla Bianchetta Genovese D.O.C. della Cantina Pino Gino di Castiglione Chiavarese.

Gli ingredienti sono: latte vaccino intero pastorizzato, fermenti lattici, caglio.