Formaggio a pasta friabile bianca.

Si ottiene facendo bollire il siero di latte rimasto dopo la lavorazione del formaggio.
Raggiunta la temperatura di 90° la ricotta affiora e viene raccolta manualmente con particolari mestoli, e successivamente adagiata nelle fuscelle.

La peculiarità di questo prodotto, come del resto anche degli altri formaggi, è che il colore cambia in base alle stagioni: in estate tende più al giallo, a seguito della maggior quantità di carotene presente nelle erbe di cui si alimentano le bovine.

Oltre ai consueti usi alimentari, è ottima come dessert, sia cosparsa di miele e cacao, sia amalgamata insieme a latte, caffè e zucchero.

Per la qualità degli ingredienti impiegati e l'esperienza acquisita, la ricotta può essere considerato un elemento di vanto e fierezza per la cooperativa......dovete assaggiarla!

Gli ingredienti sono: siero di latte, latte intero e sale.